Kızılinler Bal Kabağı Sofralarda Daha Çok Yer Alacak

Tepebaşı Belediyesi tarafından düzenlenen Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’nın
bu yıl üçüncüsü gerçekleştirilecek. Panayır öncesinde ise Kızılinler Mahallesi’ndeki
kadınlara, Tepebaşı Belediyesi Mutfak Atölyesi’nde bal kabağı ile yapılabilecek farklı
lezzetlerin anlatıldığı eğitim ve uygulama atölyesi düzenlendi.

Tepebaşı Belediyesi tarafından Kızılinler Mahallesi’nde ata tohumu ile
yetiştirilen bal kabağının tanınırlığının artırılması amacıyla düzenlenen Kızılinler Bal
Kabağı Panayırı’nın bu yıl üçüncüsü gerçekleştirilecek. Coğrafi işaretli ürünler arasına
giren Kızılinler bal kabağının gastronomideki yerini vurgulamak, markalaştırmak,
yaygınlaştırmak amacıyla Tepebaşı Belediyesi Mutfak Atölyesi’nde eğitim ve
uygulama atölyesi düzenlendi. Eskişehir Aşçılar Derneği iş birliği ile düzenlenen
etkinliğe Kızılinler Mahallesi’nde ata tohumundan bal kabağı üretimi yapan 11 kadın,
şefler; Kemal Kaya, Eyüp Köse, Mehmet Akbaba, Fatih Akbaba, Fatih Önpeker, Ziya
Demir, Fatmagül Sağlısal, Ahmet Turan Etli, akademisyenlerden Dr. Emel Akay ve
Öğretim Görevlisi Burcu Yılmaz katıldı.

Panayırda vatandaşlara sunacaklar

Kırsal kalkınmanın gelişimi açısından önemli bir iş birliğine sahne olan
etkinlikte; Eskişehir Aşçılar Derneği, Anadolu Üniversitesi Gastronomi Bölümü ve
Tepebaşı Belediyesi Kırsal Hizmetler Müdürlüğü gerçekleştirdikleri ortak çalışma ile
katma değerli ürün yaratma ve ürün çeşitliğinin arttırılması ve gastronomik değerlerin
korunması açısından önemli konular işlendi. Atölyeye katılan kadınlar, bal kabağının
gastronomideki yeri, farklı uygulama teknikleri ve lezzet çeşitliliğin arttırılması
açısından şeflerden önemli bilgiler ve tüyolar aldı. Üretici kadınlar, bal kabağının
ekiminden hasadına, tarladan sofraya sürecine kadar takip ettikleri ürünleri Mutfak
Atölyesi’nde lezzetli ürünlere dönüştürdü. Kadınlar, atölyede öğrendikleri bilgiler ile
yapacakları lezzetleri 26 Ekim Pazar günü gerçekleşecek 3. Kızılinler Bal Kabağı
Panayırı’nda vatandaşlara sunma imkanı bulacak.

“Şeflerimize ve mahalle sakinlerine teşekkür ederim”

Verilen eğitim ve uygulama atölyesi ile ilgili konuşan Eskişehir Aşçılar Derneği
Başkan Vekili Ahmet Turan Etli: “Sevgili Tepebaşı Belediye başkanımız Ahmet Ataç
önderliğinde bal kabağını tarladan ekip soframıza kadar gastronomimize neler
kazandırdığını burada anlattık. Kızılinler’den gelen ablalarımıza, kardeşlerimize güzel

bir çorba ikram ettik. Şeflerimize ve mahalle sakinlerimize teşekkür ediyoruz. Coğrafi
işaret alan bal kabağını tanıtmak adına projelerimiz var. Bal kabağı ile yapılacak 7 çeşit
ürün üzerinde çalışıyoruz. Bunu ileriki günlerde yapacağımız lansmanda tanıtacağız.
Kızılinler bal kabağını öne çıkarmak için çalışmalar yapacağız.” ifadelerini kullandı.

“Bal kabağı ile sadece çorba yapılamaz”

Şef Mehmet Akbaba: “Yöresel ürünleri faydalı mutfak olarak taşımak istiyoruz.
Eskişehir Tepebaşı Belediyesi’ne de teşekkür ediyorum. Yöresel olan bal kabağımızı
faydalı mutfak tarzında yöresinde çıkan alıç meyvesiyle birlikte eşleştirerek çorba
yaptık. Kabağı bir humus misali bir ezme misali ürünlere başlangıç olarak tasarlamak
istiyoruz. Yerel yetiştiricilerimize de bunu aktarmak istiyoruz. Bal kabağı ile sadece
çorba yapılamaz. Tadımlık ürünler yapabiliriz. Bir steak etin altına kullanabiliriz. Bir
vegan yemeği olarak ana yemek, ara sıcak olarak tasarlanabilir. ” diye konuştu.

“Güzel bir etkinlik oldu”

Misafir Şef Sevilay Akbaba: “Eskişehir’de doğrum büyüdüm. Antalya’ya gittim
ve tekrar memleketime döndüm. Eşimle beraber kadınlara meslek adına olabilecek
yenilikleri, farklılıkları o yörelerden bu yörelere taşımak istedik. Kadınlara neleri
yapabileceklerini göstermek adına güzel bir etkinlik oldu.” dedi.

“Daha fazla çeşitlendirilebilinir”

Eğitmen Şef Eyüp Köse, katılımcılara bal kabağı ile bir kurabiye tarifi verdiğini
anlatarak: “Burada Tepebaşı öncülüğünde Tepebaşı Mutfak Atölyesi’nde bal kabağı
temalı ürünler yaptık. Şekli ile bal kabağına benzeyen bir kurabiye yaptık. Yanında şifa
dolu bir çorba yaptık. Emekçi kadınlarımızla buluştuk, istişare yaptık. Onların ne kadar
değerli bir iş yaptığının farkına vardık. Çok keyifli bir gündü, emeği geçenlere teşekkür
ederiz. Bal kabağından sadece tatlı değil tuzlu ürünler de yapılabilir. Bal kabağının
kabuğunu ve çekirdeğini de es geçmemek gerekiyor. Eskişehir’in köylerinde bal
kabağından gözleme bile yapılıyor. Bal kabağından şurup yapılabilir. Bunu daha da
fazla çeşitlendirebiliriz.

“Bizim için önemli bir eğitim oldu”

Mahalle sakinlerinden Fatma Sena Demircan: “Tepebaşı Belediyesi tarafından
düzenlenen atölyede şeflerimizle birlikte bal kabağını nerelerde kullanırız, nelere dikkat
etmeliyiz, püf noktalar nelerdir bunları öğrendik. Gerçekten bizim için önemli bir eğitim
oldu. Şeflerimizin verdiği bilgiler için çok teşekkür ederiz.” dedi.

“Nasıl çeşitlendirebileceğimizi öğrendik”

Yurdanur Tuna: “Tepebaşı Belediyesi’ne bize verdiği bu güzel etkinlik için
teşekkür ederiz. Mahallemizin bal kabağı ile neler yapılabilir, daha güzel nasıl
değerlendirilebilir bunu öğrendik.” diye konuştu.

Müzeyyen Akkaş: “Yetiştirdiğimiz bal kabağını nasıl çeşitlendirebiliriz onları
gördük. Bu etkinlik için Tepebaşı Belediyesi’ne teşekkür ederiz.” dedi.

“Kendimi şanslı hissediyorum”

Hayriye Can: “Bu etkinliğe yetiştirdiğimiz bal kabağı ile neler yapabilirizi
öğrenmek, kendimize bir şeyler katabilmek için geldik. Şeflerimiz bize çorba ve
kurabiye tariflerini gösterdiler. Kendimi şanslı hissediyorum. Kabağın daha çok
tatlılarla çeşit olacağını düşünüyordum. Ama farklı ürünlerle birleştirilerek tuzlu
çeşitleri de yapılabilirmiş bunu öğrendim. Kabağın çok ince detayları varmış. Bunları
öğrenmiş olmak çeşitliliğimizi artırmak adına büyük bir katkı sağladı.” ifadelerini
kullandı.

“Coğrafi işareti aldığımız için çok memnunuz”

Nezire Can: “Bal kabağını doğduğumdan beri üretiyoruz. Babalarımızdan,
dedelerimizden ata tohumundan bal kabağı üretiyoruz. Toptan satış yapıyoruz. Bal
kabağının coğrafi işaret almasında emeği geçenlere teşekkür ediyorum. Bu düzenlenen
etkinlikten dolayı da Tepebaşı Belediyesi’ne teşekkür ediyorum” diye konuştu.
Beyhan Akıncı: “Gelin olarak geldim ve 30 senedir bal kabağı yetiştiriyorum.
Coğrafi işareti aldığımız için çok memnunuz. Tepebaşı Belediyesi’ne teşekkür ederim”
dedi.

Kızılinler mahallesi sakinleri kadınları 26 Ekim Pazar günü 12.00-16.00 saatleri
arasında düzenlenecek 3. Kızılinler Bal Kabağı Panayırı’na tüm Eskişehirlileri davet
etti.